美国家庭食品指数创40年来最大涨幅 消费者学会更精打细算

作者： 康恺 王晶

美国通货膨胀率连续数月不断攀升，美国民众对此的观感远比数据更为真切。

“最近几个月，我们的食品开支越来越大，但能买到的东西却越来越少。”生活在美国新泽西州的劳拉·迪尔里（Lauren Deery）告诉第一财经记者。

“此前，我一般去超市采购一次食材花费165～185美元，够吃一周，但我现在所花的钱则不止222美元。” 她说，“实际上，如果你只买一个牛油果，价格可能没有那么贵。但现在所有食品价格都涨了，这加起来就是一个大数目。”

肉类和蔬菜是让迪尔里感受价格涨幅最大的种类。“牛肉价格涨幅最大，其次是芹菜。我每天早上要喝芹菜汁，现在芹菜的价格真是我有生以来见过最高的，前段时间，我曾经花了27美元买了7把芹菜，这太让我震惊了！” 迪尔里说道。

美国劳工统计局的最新数据显示，2月，美国通货膨胀指数（CPI）增速再次加快，同比上涨7.9%，创40年来最大涨幅。过去12个月，美国家庭在家食品指数上升了8.6%，为1981年以来最大涨幅。肉类、家禽、鱼和蛋类指数上涨13.0%，牛肉指数上涨 16.2%。此外，水果和蔬菜价格录得自2010年3月以来最大涨幅，而乳制品和相关产品的价格涨幅则达到近11年来的最高水平。

面对不断飞涨的食品价格，迪尔里不禁陷入了思考：是要继续承受高价，还是另谋他法？随着通胀不断持续，这是她不得不做的选择。

更精打细算的美国人

在迪尔里心中，可以让消费者付出高价的原因只有一个：食物的质量更好。但在她看来，当前食物质量并没有太大变化。商家涨价，只不过想把成本压力转嫁给消费者。

在近期财报会上，虽然消费企业巨头频频提及通胀、供应瓶颈等问题，但多数企业还是报告了强劲的销售额和利润。作为全球最大的食品公司之一，雀巢2021年营收达871亿瑞郎，同比增长3.3%，为十年来最高。同时，利润率达17.4%。美国食品巨头泰森2022年第一财季（截至1月1日）营收同比增长24%至129.3亿美元，净利润则由一年前的4.67亿美元增至11.2亿美元。

迪尔里自然不愿意为这样的情况买单，于是她决定改变购物策略。“疫情让我改变最大的一件事，就是学会了精打细算。”她说。

她梳理了下之前的购物清单：坚果相对较贵，且不是必需食物，那就可以不买。孩子在长身体，需要肉、鸡蛋和牛奶，这些不可以省。但肉可以换成碎牛肉，而不用一直买牛排。水也可以不用一直买瓶装水，可以饮用家里水管过滤过的纯净水。

实际上，做出这样选择的并非迪尔里一人，许多美国人也正减少购物清单。市场研究机构IRI的数据显示，31%的美国购物者正在减少非必需品的购买，19%的美国购物者购买更多的自有品牌，12%的美国购物者正转向价格更低的超市购物。据美媒预计，廉价超市阿尔迪或因此于明年年底成为美国第三大杂货商。

美国杂货商Karns Foods销售和营销副总裁卡恩斯称，由于牛排更贵，民众对更便宜的碎牛肉和鸡肉需求正持续攀升。强劲的需求更是推高了鸡胸肉、嫩肉和鸡翅价格，其价格涨幅比鸡大腿等深色肉类更大。

此外，迪尔里精打细算的另外一个策略是，开始留意打折商品，并开始囤货。“有一次我们去超市买牛油果，我丈夫说能买多少就买多少，把它们冻起来。我们买的一袋里面有6个牛油果，税后差不多9美元。”

在俄亥俄州沃尔特丘吉尔市场运营副总裁库纳尔达瓦尔看来，通胀的确在一定程度上改变了美国人的消费方式，但有些方式可能无益于使通胀放缓。比如说，消费者囤货就会使食品供应减少，而食物稀缺往往会推高价格，消费者又将因此承担再度涨价的后果。

直接到农场去？

迪尔里表示，无论是少买食品，还是买打折货，其实都只能解决一时之需。如果想更好地抵御食品通胀压力，就需要寻求更为根本的方式。

在她居住的新泽西州，一些社区正号召大家不再去超市购物，而是一起驱车去附近的农场直接买牛肉。组织者称，农场的牛肉可能相对便宜，但更重要的是支持了当地农场主。最近，迪尔里也加入其中。“现在我们获取东西的方式和两年前完全不同。”她说道。

迪尔里说，他们现在的做法就是打通供应链，使食物的运输、购买等环节变得更为有趣。

从2021年中开始，消费者直接去农场的采购潮便已涌现。一份农业垂直媒体援引市场调研数据称，自通胀不断蔓延以来，35%的受访者至少尝试了一条新的食品购买渠道，包括农贸市场、CSA、直销农场等。

在宾夕法尼亚州经营蓝狗农场（Blue Dog Farms）的凡妮斯称，他们这些农场主正大量地直接接触消费者。“我们会在凌晨两点把杀好的200只鸡放到商店里，到凌晨五点它们就会被消费者抢购一空。”她说。

另一农业从业者亨斯利斯则发现，消费者从农民处购买的食物正变得多种多样，不仅买肉，还会采购蔬菜、水果、面包等。每周刚开始，他周边的农民就告诉他有哪些农产品(000061)放到网上卖。消费者每周四前在网上下单完成，农民每周五将农产品送至农场，这样消费者就可以在周六的时候收到食物。

迪尔里认为，此种购物方式可以带来的好处在于：一方面，消费者可以看到真材实料的食物，自己买着吃着都放心。另一方面，她还可以支持当地的农场主，而非将钱塞进全食超市、ACME或Costco等超市口袋里。

现在，迪尔里的孩子也很期待去农场直接购物和采摘果蔬。此前，他们的学校有类似的采摘果蔬的培训课程，每年夏天也有大量活动，只是通胀让这种活动变得更为频繁。

通胀重塑美国消费行业

咨询公司麦肯锡公司报告显示，通胀不仅使消费者寻找不同购物渠道，他们对品牌的忠诚度也有所下降。40%的消费者表示，他们在疫情期间更换了品牌。

消费者消费行为的改变是暂时的，还是将一直持续？外媒有分析文章称，除通胀持续时间因素外，还取决于商家能否控制成本、是否继续转嫁成本压力等因素。

外媒称，大型的消费品公司发现，通过更高效的工厂或分销网络来抵抗通胀的方式变得更为困难。商家今后能否控制成本，取决于自动化技术发展，及如何削减线上广告预算。消费品公司是否继续转嫁成本，则取决于是否有组织力量抵抗这种涨价，及其替代品的数量和质量。

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